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Gastronomía del toro de lidia

Ismael Díaz YuberoPedro Plasencia

Es la primera obra hasta la fecha en la que se recopilan los orígenes mitológicos, históricos, productivos y morfológicos del toro de lidia y se analiza la utilización de su carne en fiestas comunales, en regímenes curativos, en obras sociales y de caridad y en las más exigentes de las cocinas. Se analiza la situación actual de la fiesta y destino de las carnes, criadas en unas condiciones medioambientales extraordinarias y de una calidad intrínseca que en nada tienen que envidiar a las más prestigiadas, aunque es cierto que para obtener los mejores resultados es necesario darles un tratamiento especial, de maduración y marinado, que hacen posible que podamos apreciar las calidades organolépticas que encierran. Es una carne especial, casi exclusiva de nuestro país, pero no conocida por el gran público. Es un libro muy ameno, con anécdotas que se refieren a las hambres, los festines y los excesos de los toreros y del personal que rodea a la Fiesta. Se describen las habilidades de toreros que han compaginado, o ejercido después, su vocación en la cocina, la sumillería o la actividad empresarial en restaurantes. Aunque no es un libro de recetas, se han seleccionado algunas muy interesantes por su origen, sencillez, tradición o por la calidad de su elaboración y se hace referencia a los restaurantes en los que se pueden comer, a los hoteles taurinos y a los bares y tascas en las que las carnes de toro tienen un sitio importante.

No es un sabor light, es muy original. Aporta un nuevo valor a la gastronomía española ... un snack de pan bao y carne estofada y un rabo de toro de lidia con huevo poché y trufa. "Son de ...

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9788494124303 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

14 May 2019 ... Te traemos los restaurantes para comer rabo de toro con más fama en ... la gallina en pepitoria) y por su rabo de toro, elaborado con animales de lidia. ... que se hizo un hueco de honor en la gastronomía matritense con su ...

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Mattio Mazios

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Noe Schulzzo

Y nos detallaran todo el proceso desde el campo hasta el plato de los toros. El temario a tratar son los siguientes: - Breve descripción y origen del toro de lidia. 20 May 1987 ... Los toros y la gastronomía, que son dos aficiones de quien esto ... aunque la carne de toro bravo de lidia no es tan abundante como para que ...

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Jason Statham

Al toro de lidia se le prepara desde sus primeros años, para embestir; se provoca su bravura porque de ello depende su “comercialización”. Toro que no embiste, se va al matadero y la casa ...

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Jessica Kolhmann

Vega 10, Seville Picture: Ganadores de la mejor tapa Jornadas gastronómicas del Toro de Lidia - Check out Tripadvisor members' 78549 candid photos and ...